| Vendemmia manuale quando è raggiunto il giusto stato di maturazione. Pigiadiraspatura ogni 30 minuti in vinificatori orizzontali a controllo automatico della temperatura. Prima macerazione delle bucce a freddo per 8 ore per esaltare i profumi freschi. Riscaldamento della massa a 26°C per avere l’estrazione di colore ottimale e l’inizio della fermentazione alcolica. Diversi cicli giornalieri di lavorazione delle bucce per avere tannini morbidi ed eleganti. Al momento opportuno svinatura diretta nelle barriques di 3° e 4° passaggio e in botte di legno da 30 Hl. Per diverso tempo vengono eseguiti battonage e lavorazioni della feccia per migliorare la rotondità e la complessità del vino. In questo periodo viene portata a termine anche la fermentazione malolattica. Dopo il travaso il vino resta ancora nelle barriques per tutto l’anno. Prima dell’imbottigliamento viene fatto l’assemblaggio tra le barriques e la botte grande in proporzione ottimale per avere un vino di buona struttura, eleganza, finezza e rotondità, senza avere troppo presente il legno che l’ha custodito per tutto un anno. | 
