Tout choix éthique définit une méthode qui, pas après pas, conduit à un chemin; ce chemin, dans notre travail, à la cave comme dans les vignobles, est contenu dans chaque goutte de notre vin.
Observer la nature, suivre les saisons et le climat, accompagner la croissance sans forcer le cycle naturel, tout cela associé à un ensemble de techniques et de connaissances qui vont équilibrer l’authenticité des parfums et du goût de nos vins.
A la Cantina il Cavaliere nous avons fait un choix, celui de la culture intégrée qui associe environnement et santé, technique et production, équilibre et durabilité.